ALLMÄNNA TIPS

FÖRVARING AV FÄRSKA BÄR

Färska bär håller några få dagar som mest och ska förvaras i kylskåp. Sprider du ut dem på en bricka i kylskåpet ser du direkt hur skicket är och du hinner ta tillvara dem i tid.

SMAKKOMPISAR

 Jordgubbssmaken framhävs och trivs bra med smakkompisar. Bra matchningar är t.ex.:

• örtiga, svagt peppriga:  lime, fänkål, stjälkselleri, ruccola, gurka, balsamvinäger,  olivolja, peppar, koriander, mynta, basilika, rosmarin
• fruktiga, blommiga: citron, fläder, havtorn, rabarber, roskronblad/rosvatten, lavendel, vanilj, svarta vinbär, lättare rött vin, rött dessertvin, choklad av olika slag.

SÖTMA- OCH SYRABALANS

Jordgubbar har låg syrahalt och vinner ofta på att tillföras extra syra. T.ex. rabarber, vinbär, citronjuice och citronsyra kan hjälpa till.  Jordgubbssmaken får även en extra skjuts när du tillsätter socker.

FÄRSKA BÄR

Njut dem gärna rumstempererade precis som de är eller i sällskap med smakkompisar i t.ex. en sallad, salsa eller smoothie. Smaken förbättras ofta med tillsats av både socker och syra.

RÅRÖR OCH MARINERA

RÅRÖR

Att råröra jordgubbar med socker är ett enkelt sätt få smak och färg av helt färska jordgubbar på ett sätt som kokta bär inte kan bevara.

För jordgubbsröra/-sås räcker det att skiva respektive mixa med socker och ev. syra.

Rårörd jordgubbssaft är ett annat alternativ som beroende på recept varar cirka två veckor i kylen. Om den inte dricks upp innan dess förstås.

MARINERA

Jordgubbar som marinerat i rött vin, sherry eller vitt vin tillsammans med sockerlag är en delikat dessert. Det går även att marinera i ren sockerlag med annan smaksättning som t.ex. mynta eller apelsin. Servera gärna med glass.

FRYSA

BÄR

Jordgubbar innehåller mer fett än många andra bär, och påverkas smakmässigt av långvarig infrysning. Hållbarhet i frys brukar anges till ca 4-8 månader. Hållbarheten förbättras med 1/2-1 dl sockertillsats per liter/ 0,5 kg bär. 

Frys som puré, bitar eller hela bär av mindre storlek och blanda med socker innan infrysning. Använd gärna en sockrad plåt när du styckfryser för att undvika att det fastnar.

DESSERT

• Parfait och yogurtglass - Kräver inte glassmaskin.
• Sorbet - Kräver glassmaskin för riktigt bra resultat
  
  
  

BAKA

I bakning är gino (chokladgratinerad frukt och bär), paj och gräddtårta med jordgubbar tre säkra kort. 

Det låga syrainnehållet i bären blir ännu mer framträdande efter upphettning. Smaksätt/blanda därför gärna med någon syrlig ingrediens t.ex. rabarber.

KOKA

Mörkröda aromatiska bär, såsom Marieka, brukar anses särskilt lämpliga för kokning.

FÖR ATT FÖRVARA PÅ BURK

Vanliga glasburkar av modern typ fungerar lika bra som de med gummiringar för att ta tillvara jordgubbar. I locket sitter nämligen en gummitätning. De fungerar lika bra för upphettning som till infrysning. Kom bara ihåg att lämna plats för luft överst i burken.

Het kompott, marmelad etc. hälls upp på rena ugnsupphettade burkar. Sätt på lock och vänd sedan burkarna upp och ned någon minut för att även locken ska bli steriliserade. Burkarna ska vara helt rena från spill där locket ska sitta emot. 

MARMELAD, SYLT

Konsistensen kan  göras tjockare med pektin (det pektin Ängabär säljer produceras från citrusfrukter). Pektinet blandas då ut i socker innan det hälls i. Även vanligt syltsocker kan användas.

Marmeladen/sylten går bra att koka om efter avsvalning för att göras tjockare med mer pektin. Det går däremot inte späda efter upphettning utan risk för klumpar.

I handeln finns även algbaserat förtjockningsmedel som blandas med skivade sockrade jordgubbar innan infrysning. Detta ger en syltkonsistens vid upptining.

SAFT

Kokningen ger en djupare aromatisk smak och mörkare färg än den i rårörd saft.

KOMPOTT, KRÄM, SOPPA

Klassiker som definitivt förtjänar en renässans.