VÅRA BÄSTA JORDGUBBSTIPS

INSPIRATION

ALLMÄNNA TIPS

FÖRVARING AV FÄRSKA BÄR

Färska bär håller några få dagar som mest och ska förvaras i kylskåp. Sprider du ut dem på en bricka i kylskåpet ser du direkt hur skicket är och du hinner ta tillvara dem i tid.

SMAKKOMPISAR

Jordgubbssmaken framhävs och trivs bra med smakkompisar. Använd dessa för att skapa spännande smakkombinationer i köket. Bra matchningar är t.ex.:

örtiga: fänkål, stjälkselleri, ruccola, gurka, balsamvinäger, olivolja, svartpeppar, koriander, mynta, basilika, rosmarin, chevre
fruktiga, blommiga: lime, citron, fläder, havtorn, rabarber, roskronblad/rosvatten, lavendel, vanilj, vinbär, persika, lättare rött vin, dessertvin, choklad
nötiga: hasselnötter (rostade), pumpafrön (rostade)

SÖTMA- OCH SYRABALANS

Jordgubbar har låg syrahalt och vinner ofta på att tillföras extra syra. T.ex. rabarber, vinbär (valfri färg), citronjuice eller citronsyra kan hjälpa till. Jordgubbssmaken får även en extra skjuts när du tillsätter socker.

MÄNGDER

1 liter jordgubbar brukar väga omkring 0,5 kg.

FÄRSKA JORDGUBBAR

Njut dem gärna rumstempererade precis som de är eller i sällskap med smakkompisar i t.ex. en sallad, salsa eller smoothie. Färska jordgubbar ger sommarton till tårtor, rulltårta, bakelser etc.

Marängbottenstårtan Pavlova med jordgubbar, lemoncurd och vispgrädde blir lätt en favorit. Zabaione med skivade jordgubbar går heller inte av för hackor.

RÅRÖR OCH MARINERA

RÅRÖR

Att råröra jordgubbar med socker är ett enkelt sätt få smak och färg av helt färska jordgubbar på ett sätt som kokta bär inte kan bevara.

Jordgubbsröra/-sås: bara skiva eller mixa med socker och ev. syra.

Rårörd jordgubbssaft: beroende på recept varar den cirka två veckor i kylen. Om den inte dricks upp innan dess förstås.

Lemonad: Lemonad görs genom att blanda lätt krossade bärbitar med ordentligt med citronjuice, sockerlag och is. Vill man ha bubblor så går det smidigt att blanda med bubbelvatten och en mer koncentrerad sockerlag/vit sirap.

MARINERA

Jordgubbar som marinerat i rött vin, sherry eller vitt vin tillsammans med sockerlag är en delikat dessert. Det går även att marinera i ren sockerlag med annan smaksättning som t.ex. mynta eller apelsin. Servera gärna med glass.

FRYS IN

BÄR

Jordgubbar innehåller mer fett än många andra bär, och påverkas smakmässigt av långvarig infrysning. Hållbarhet i frys brukar anges till ca 4-8 månader. Hållbarheten förbättras med 1/2-1 dl sockertillsats per liter/ 0,5 kg bär.

Frys som puré, bitar eller hela bär av mindre storlek och blanda med socker innan infrysning. Använd gärna en sockrad plåt när du styckfryser för att undvika att det fastnar.

FRYSTA DESSERTER

Parfait och yogurtglass - Kräver inte glassmaskin.
Sorbet - Kräver glassmaskin för riktigt bra resultat

UGNSBAKA

För bakning är jordgubbs- och rabarberpaj samt gino (chokladgratinerad frukt och bär-blandning) säkra kort.

Det låga syrainnehållet i bären blir ännu mer framträdande efter upphettning. Smaksätt/blanda då därför gärna med någon syrlig ingrediens t.ex. rabarber eller vinbär.

KOKA

Mörkröda aromatiska bär, såsom Marieka, brukar anses särskilt lämpliga för kokning.

TIPS FÖR ATT FÖRVARA PÅ BURK

Vanliga glasburkar av modern typ fungerar lika bra som de med gummiringar för att ta tillvara jordgubbar. I locket sitter nämligen en gummitätning. De fungerar lika bra för upphettning som till infrysning. Kom bara ihåg att lämna plats för luft överst i burken.

Het sylt, marmelad etc. hälls upp på rena ugnsupphettade burkar (100 grader). Sätt på lock och vänd sedan burkarna upp och ned någon minut för att även locken ska bli steriliserade. Burkarna ska vara helt rena från spill där locket ska sitta emot.

MARMELAD, SYLT

Konsistensen kan göras tjockare med pektin (det pektin Ängabär säljer produceras från citrusfrukter). Pektinet blandas ut i socker innan det hälls i. Även vanligt syltsocker kan användas. Marmelad/sylt går vid behov bra att koka om efter avsvalning för att göra den ännu tjockare med mer pektin. (Pektinets konsistensgivande egenskaper försvinner vid frysning. Önskar du frysa in så passar rårörning bättre.)

I handeln finns även havsalgbaserat förtjockningsmedel som kan blandas med skivade sockrade jordgubbar innan infrysning. Detta ger en syltkonsistens vid upptining.

SAFT

Kokningen ger en djupare aromatisk smak och mörkare färg än den i rårörd saft.

KOMPOTT, KRÄM, SOPPA

Klassiker som definitivt förtjänar en renässans i varje hem. Kräm och soppa går praktiskt nog minst lika bra att göra på frysta som på färska bär.